Актуальные Ведомости

Восстановив древнюю технологию пивоварения, археологи наконец смогли объяснить, почему вся Ирландия изрыта ямками

Человек бронзового века был не прочь выпить, утверждает группа археологов, обнаружившая свидетельства существования в Ирландии доисторической пивоваренной промышленности. После четырех лет исследований, в ходе которых команде пришлось изучить древние технологии пивоварения в Баварии и в Бельгии, участники проекта пришли к выводу, что любовь ирландцев к пиву уходит своими корнями куда глубже, чем в 1759 год, когда была основана пивоварня Гиннесса: страсти к пиву много тысяч лет.

Археологи из графства Голуэй продемонстрировали, что загадочные рукотворные сооружения бронзового века, встречающиеся по всей Ирландии, являются остатками небольших древних пивоварен. Кульминацией исследования, проведенного группой Деклана Мура, стало воссоздание методов пивоварения бронзового века на практике: ученые получили современную версию того самого эля, который наши предки могли пить после тяжелой охоты или уборки урожая.

В исследовании, результаты которого публикует в следующем месяце журнал Archaeology Ireland magazine, рассматриваются 4,5 тысяч так называемых «fulacht fiadhs» (ям или углублений), которые встречаются по всему острову. Самые старые из известных ученым появились примерно 1,5 тысячи лет н.э. Впервые их обнаружили в XVII веке, и все это время предназначение ям, окруженных подковообразными насыпями, оставалось загадкой.

В 1950-х годах было выдвинуто предположение, что их использовали для приготовления баранины, для чего их наполняли водой, которую доводили до кипения, добавляя туда подогретые камни. Но отсутствие костей животных вокруг найденных мест натолкнуло Деклана Мура и его коллегу Билли Кинна на мысль, что должно существовать другое объяснение.

Группа Мура исходила из предположения, что пиво было популярным напитком в Ирландии задолго до VI века н.э. (к этому времени относятся первые документальные свидетельства о существовании этого напитка). В пользу этой гипотезы были ранние письменные свидетельства, судя по которым пивовар был очень важным человеком в раннехристианских монастырских сообществах. Кроме того, изучение доисторических остатков, найденных на востоке Азиатского континента, показывало, что пиво вообще древний напиток, и появилось оно не позднее 5-го тысячелетия до н.э. И группа Мура решила попробовать доказать, что появление по всей Ирландии fulacht fiadhs связано с древним пивоварением.

Оценивая результаты своей работы, Мур подчеркнул: «Это означает, что в бронзовый век в Ирландии было около 4,5 тысяч пивоварен. Таким образом, можно сказать, что это была самая крупная пивоваренная индустрия в доисторическом мире». Его коллега, Билли Кин, добавил: «Мы не искали пивоварни. Изначально мы интересовались fulacht fiadhs и пытались понять, для чего они использовались. Просто так случилось, что этим «для чего» было пиво, и приличного качества».

В минувшие выходные The Daily Telegraph довелось оценить плоды пивоварения бронзового века. Какой вердикт?

Мутный, желтоватый напиток с небольшим слоем пены и явным дрожжевым привкусом, по вкусу напоминающий «белое пиво», Weiss. Пивовары были не слишком уверены в его силе, и все же есть достаточно оснований предполагать, что гулянки в бронзовом веке были значимым событием.

Доисторическая пинта

1. Зерно осолаживали: помещали в теплое место, чтобы дать ему прорасти.
2. Осоложенное зерно размельчали.
3. Камни накаляли на огне.
4. Раскаленные камни помещали в воду в fulacht fiadhs.
5. Измельченные зерна насыпали в плетеные корзины, которые ставили в воду, нагретую до 67 градусов по Цельсию.
6. Содержимое корзины размешивали. В нагретой воде содержащийся в зерне крахмал превращался в глюкозу, которая затем станет питательной средой для дрожжей, чтобы получился алкоголь.
7. В смесь добавляли местные «вкусовые добавки»: вереск, бузину, ягоды можжевельника или мед.
8. Разливали смесь в сосуды для брожения, предварительно промытые проточной водой.
9. Оставляли бродить три-четыре дня.
10. Пили.

©The Daily Telegraph, UK, 2007

15.08.2007 / ТОМ ПЕТЕРКИН / ХЭДФОРД, ГРАФСТВО ГОЛУЭЙ

Источник: http://www.gzt.ru/science/2007/08/15/004030.html